Technieken voor Meat Cuts

Butchering rundvlees professioneel vaardigheid en oefening . Tijdens het verwijderen van het vlees van de botten is niet moeilijk , het produceren van prachtige stukken vlees je familie en vrienden zullen genieten vereist kennis op diverse vlees snijtechnieken . Speciale snij- messen maken dwars door de spier makkelijker , en snijden zagen het sneller doorzagen botten . & Nbsp ; Initial Cuts

Breek het karkas om het gemakkelijker te splitsen te maken . Snijd het vlees in verschillende secties ; bijvoorbeeld met rundvlees , maken " vleesdelen " zoals chuck , korte lendenen , ribben , lendenen en romp ronde . Tijdens het snijden , gebruik maken van de methode van het snijden tegen de stroom in , het pad dat het vlees vezels lopen . Volgens de website van The Fresh Place , bijna alle vleessoorten hebben een korrel patroon en , indien zichtbaar , moet bezuinigingen altijd met de nerf . Dit verkort de grootte van het vlees vezels en maakt stukken beter voor de consumptie .
Snij de Karkas

Verminder de wervelkolom bij dieren en splitsen het karkas in twee , in de lengte . Elke helft , snijd ze in drie op de voorvoet , taille en achterhand . De achterhand is groter en het vlees de neiging van betere kwaliteit dan de voorhand te zijn . Bijvoorbeeld ; bezuinigingen zoals chuck , top rond en onderaan rond zijn doorgaans taaie stukken vlees , zoals deze spieren hard werken in het dier . Deze types van bezuinigingen moeten lange , langzaam koken om vocht op te nemen ( zoals een stoofvlees ) een sappige stuk te krijgen. Deze lende stukken vlees zijn veel meer mager , en lekker als gestoofd .
Cutting Muscle

Het snijden van de gewrichten is lastig vanwege de moeilijke spierweefsel rond de gewrichten . Snijd tussen belangrijke gewrichten van de spier , zoals borst en benen , en scheiden de onderdelen uit de prime vlees . Dit maakt het werk minder moeilijk , maar het is noodzakelijk om een ​​automatische voedsel zaag gebruiken om snel te snijden door de vlezige vlees.
Carving Beef

Bepaalde carving benaderingen voor rundvlees afhankelijk of het zeldzaam of medium . Vaak voedselbereiding vereist een mes om het spierweefsel het bot op het vlees aansluiten werken . Laat een goed gedaan rundvleesbraadstuk zitten minstens 10 minuten voor snijden . Het wordt vast en droogt als carving . Snijd het vlees na de korrel. Leg elk stuk aan de kant van de schotel na het snijden . Wat rundvlees gebraad houden botten. Verwijder de botten uit het vlees vóór het snijden wanneer mogelijk.

De lendenen kan worden gesneden met behulp van twee methoden. Een methode is om ossenhaas en dunne lende delen van rundvlees afzonderlijk te produceren; de andere methode is om bezuinigingen die het bot te verdelen , zoals T - bone of porterhouse snijwonden veroorzaken .
Carving Varkensvlees

Dezelfde Basistechniek zagen geldt voor varkensvlees als voor rundvlees. Richt het vlees zodat de romp einde is naar u toe. Maak een paar plakken in de lengte aan de magere kant met een varkensgebraad . Draai uw varkensvlees gebraden dus het zit op het snijwerk zijkanten . Snijd een sand wedge in de buurt van de romp einde van het varkensvlees. Dit kan de rest van de stukken gemakkelijker te perken . Snijd uniforme schijfjes over het graan en snijd de kant van het vlees door te snijden in een rechte hoek van het bot . Carve varkensvlees in vieren of in dunne plakjes om botweefsel te voorkomen .
Carving Pluimvee

Pluimvee is het gemakkelijkst te snijden en te koken . Vind de gemeenschappelijke aansluiting van de borstweefsel en dijen , heupen en benen , samen met de wervelkolom en heupbeen . Snijden door deze gezamenlijke gebruik van een hakmes of scherp mes . Het snijden van de gewrichten veroorzaakt de wervelkolom niet bij het vlees , waardoor het eenvoudiger te verwijderen . Kleine , uniforme dwars door de nerf van het gevogelte zijn goed voor het verkrijgen van vlees strips .